Pienso que la sencillez en las recetas debe ser primordial para su elaboración, ya que listas interminables de ingredientes hacen que renuncies a platos que de otra forma elaboraríamos con más frecuencia, y en este caso, La Cazuela de Fideos me parece el orgullo del arte culinario por excelencia. Puede ser desde muy sencilla, hasta tremendamente elaborada. La que yo hago no lleva más de media hora o tres cuartos. Parto de un sofrito en olla de base amplia y alzado medio, con tomate, pimiento, cebolla y un par de dientes de ajos, puestos en orden inverso. Si usamos pimiento rojo, lo ponemos antes que la cebolla, por su dureza, sazonamos. Una vez alcanzado el punto deseado, una cucharadita de pimentón, unas hebras de azafrán , añadimos un puñado de habas, unas alcachofas en cuartos, unas vueltas, una patata laminada, y a partir de aquí podemos añadir desde un fumet hasta agua. Yo previamente suelo poner en olla aparte unos mejillones con un vaso de vino y una hoja de laurel, y añado el jugo resultante. Si queremos añadir fumet, lo hacemos poniendo en olla amplia una cebolla en octavos, un puerro, una zanahoria, un tomate , troceados, espinas de algún pescado que tengamos a mano, con un buen chorro de aceite de oliva, una rama de perejil, rehogamos, añadimos agua, y dejamos cocer no más de 20 mts.
A partir de aquí, añadimos los fideos, esperamos el tiempo adecuado, y a falta de unos minutos podemos poner unos trozos de pescado, unas gambas, o unas coquinas. Si queremos hacer un plato inolvidable, aromatizamos, en el último instante, camino de la mesa, con un chorreón de Pernod.
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